Dieser Glasnudelsalat gehört zu den Lieblingsrezepten meiner Tochter. Eigentlich liegt sie mir fast jeden Tag in den Ohren mit „Mama, machst Du wieder Glasnudelsalat?“ oder „Wann essen wir wieder Glasnudelsalat?“. Daher gibt es hier nun auf dem Blog auch noch mal das Rezept zum Nachmachen.

Folgende Zutaten benötigst Du für unseren Glasnudelsalat:

• 400 g Glasnudeln
• 3 Paprika (rote und gelbe)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Erdnüsse

Für das Dressing:

• 100 ml Sojasoße
• 1 TL Reissirup
• 1/2 Limette
• Chiliflocken

Anzahl: 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zubereitung

Die Glasnudeln aus der Packung entfernen, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika waschen. Die gelbe Paprika in Würfel schneiden. Die rote Paprika in feine Streifen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Erdnüsse schälen und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Fett leicht anrösten. Ich verwende immer die Erdnüsse mit Schale – gesalzene und in Fett gerötete Erdnüsse kann ich nicht empfehlen.

Für das Dressing die Limette auspressen. Die Sojasoße, den Reissirup, den Limettensaft und ein paar Chiliflocken in ein Salatdressingshaker geben, ein paar mal kräftig schütteln und schon ist das Dressing fertig.

Die Glasnudeln nun in ein Sieb geben und kurz noch mal mit Wasser abspülen. Auf einem Teller anrichten. Nun das Dressing über die Glasnudeln geben. Anschließend die Paprikawürfel, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse auf die Glasnudeln geben und genießen!

Fotos: 11iE